麻辣猪蹄食材：猪前蹄 (1500g)调料：白干椒 (30g)，植物油 (30g)，精盐 (1茶匙)，麻椒 (2茶匙)，豆瓣酱 (30g)，生姜 (30g)，桂皮 (5小块)，八角 (2个)，香叶 (5片)作法：1.用刀子把猪蹄风吹剃光整洁。2.把猪蹄平放到菜板上，用菜刀自趾端缝合。3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4.卖猪蹄，要卖这种带上蹄筋的。5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。6.把斩杀好的猪蹄块放进煮锅，放入没有过猪蹄块的清水，大火煮开后捞起。

7.把杨世过水的猪蹄块捞起，冲掉浮沫后放入砂锅。8.白干椒切段，准备好麻椒部分把。9.炒锅里放入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。10.放进麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11.放入清水。进大火煮开。12.把煮好的麻辣汤汁放入砂锅。

13.砂锅上炉灶，大火煮开。14.小火炖制40分钟，调到适度精盐，调味10分钟才可。

脆辣鸭胗食材：鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒调料：生抽、配料、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉作法：1.将鸭胗用盐滚一会，洗涤后切薄片，葱姜和小米椒磨碎。2.豇豆洗涤去除筋和两头，小块碎末。

3.切好的鸭胗用生抽、配料、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉捉烘腌制5分钟左右。4.锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段。5.放入腌制熟透的鸭胗翻炒至变色。

6.重新加入豇豆之后翻炒至煮，马利亚少许盐炒匀才可出有锅。三杯鸡食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯作法：1、鸡肉切块焯水沥干可用。2、半杯油放入锅里，炒香姜片和葱段。

3、放入鸡块煸炒微黄。我盖住都看见微黄了。这样水分都过来不会较为香。

4、放入啤酒和酱油，放进白糖，大火烧进。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁，敲鸡精提味才可。香菇豆腐材料：豆腐1块、干香菇6朵、青蒜3根、姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量作法：1、香菇洗涤，用温水泡放，切片可用。2、豆腐切块，进水中煮开，然后捞起，完全沥干水分。

3、平底锅冷后入油，将豆腐块下锅，煮至两面金黄。4、青蒜洗涤切段，姜切末，葱切小段，准备好花椒、大漆、桂皮。5、热锅凉油，小疯狂香葱姜和桂皮、大漆、花椒。6、放入煮好的豆腐，转中火小心翻炒一下。

7、分别放入香菇和香菇水，至没过材料。8、再行放入青蒜，调到老抽、生抽和蘑菇精。9、大火煮开后并转小火调味至汤汁浓稠，最后调到白糖、香油和盐，炒匀才可。

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